科目ナンバリングコード：09E2102

食品栄養化学

大畑　素子【准教授】 長田　和実【特任教授】

2

2年生

必修

後期

食品生命学科のみ履修可能

食品生命学科学生に限定する。

栄養学の概論と、栄養素の種類、性質、必要性、消化・吸収・代謝について解説する。すなわち、わたし達はどのような物質を栄養素として摂取しているのか、摂取した栄養素はどのようにして代謝されるのか、また、摂取した栄養素は身体にどの様な影響を与えるのかを詳しく解説する。そのうえで、わたし達はどの様な栄養素をどれだけ食べるのが適当なのかを考える。また、栄養と健康に関する最新の情報についても紹介し、栄養化学の理解を深める。

栄養素、栄養化学、消化、吸収、基礎代謝量、機能性食品、栄養必要量と所要量、欠乏症と過剰症、生活習慣病

人間がどのような物質を栄養素として摂取しているのか、摂取した栄養素はどのようにして代謝され、身体にどの様な影響を与えるのか、について正しく理解することを目的とする。そのうえで、どの様な食品（栄養素）をどれだけ食べるのが適当なのかを論理的に説明できることも目的とする。

講義室で対面で講義形式の授業を行う。スライドを使用する。

１５回目の授業内でのこれまでの学習内容の確認・総括において実施する理解度確認課題（食品に含まれる栄養素の種類と性質、必要性、消化・吸収・代謝について正しく理解できていること。生体におけるエネルギーの代謝について正しく理解できていること。食生活と健康・生活習慣病との関わりについて理解できていること。以上の内容について正しい理解および課題の設問主旨を十分理解した上で回答できていることを評価基準とする。）70％、および小テスト（設問の主旨を十分理解し、理論的に記述により回答できる）30％で総合的に評価する。

質問等はメールで随時受け付ける。それに対してメールの返信あるいは授業の中で回答や解説を行う。

教科書：指定しない。

・『最新栄養化学』 野口忠ほか著 朝倉書店
・『基礎栄養学』 駒井三千夫ほか編 アイ・ケイ・コーポレーション
・『基礎栄養学 改定第4版』 奥恒行ほか編 南江堂
・『エッセンシャル　栄養化学』佐々木努編著　講談社

• 開始期間

  2022/09/30

• 終了期間

  2023/01/20

• 開始時間

  • 13:00

• 終了時間

  • 17:00

• 曜日

  金

• 場所

  食品栄養学研究室（12号館6階）：長田、大畑

備考

原則講義終了後（金曜）に質問等に対応する。メール等での予約を要する。

講義の進行状況により、重点的に講義する内容や簡略化する内容、関連事項を加えることがある。また、授業内容はスケジュールにより入れ替わる場合がある。
復習は必ず行うこと。