シラバスをよく読んでおくこと。自身の香りに対する興味や体験などを各自でまとめておくこと。西洋と東洋の香りの歴史について復習し、異なる点を各自でまとめておくこと。

フレーバーの歴史や香料について復習すること。有機化学の特に化学構造式と官能基について復習あるいは自学すること。

官能基の名称が言えるように復習すること。異性体と香りの特徴について復習すること。レセプターとリガンドの関係性について予習すること。

主嗅覚と副嗅覚の仕組みについて復習すること。それを踏まえた上で、ヒトがどのように食べ物の香りを感じるかを文献を使って調べておくこと。

食べ物の香りの感じ方（２つの経路）について正しく説明できるように復習すること。

香りの抽出と分析方法について、復習すること。溶媒の特徴や抽出しやすい成分などについてまとめること。

ヘッドスペースの香りの抽出と分析方法について、特徴などを復習すること。

果物、豆の香りについて復習すること。自宅にある食品の匂いを実際に嗅ぎ、どのような香りの特徴があるかなど、食品の香りを意識的に嗅いでみること。

野菜、ハーブ、スパイスの香りについて復習すること。自宅にあるスパイスなどの香りについても興味を持ち、香調をチェックしたり、 主要な香気成分などを調べたりしてまとめておくこと。

肉類、魚介類、乳製品の香りについて復習すること。食品中に含まれる酵素や調理加工に伴う酵素反応について調べておくこと。

酵素的に生成する香りについて復習すること。食品における非酵素的褐変反応についても自学すること。

非酵素的に生成する香りについて復習すること。発酵食品や醸造食品に関連する微生物について、調べておくこと。

酒類の製造に関わる微生物と、香りの生成について復習すること。みそや醤油など他の発酵食品についても香りの特徴などを予習すること。

みそ、醤油などの香りについて復習すること。

第１回から第１４回までの内容を十分に復習すること。