野菜に含まれる成分：栄養価と多機能性：
野菜にはビタミン、ミネラル、抗酸化物質など、健康維持に必須な成分が豊富に含まれている。各成分のヒトの体内における作用機作を述べ、野菜類における各成分含量や合成・代謝経路について解説する。

温度条件が野菜類の形態形成に及ぼす影響：
野菜類の生長・分化には温度条件が非常に重要である。生育を促すためには生育適温を維持する必要があるが、発芽を促進させたり、花芽分化させるためには低温または高温条件が必要となる場合もある。温度条件による野菜類の形態形成とその分子機構について解説する。

光条件が野菜類の形態形成に及ぼす影響：
野菜類の生長・分化には光条件も関わっている。光条件は光合成だけでなく、発芽や花芽分化にも大きく影響する。光受容に関する研究は進展しており、光条件による野菜類の形態形成とその分子機構について解説する。

野菜類の種子休眠および発芽の生理機構：
野菜類の種子には高い発芽勢と発芽率が求められる。植物としての種子発芽および休眠メカニズムを、植物ホルモンや遺伝子の働きを絡めて述べ、野菜類の種子に見られる特殊性について解説する。

野菜類における分枝メカニズム（頂芽優勢）：
野菜類の収量・品質を向上させるためには、植物が持つ頂芽優勢という性質を理解する必要がある。頂芽優勢の分子メカニズムを解説するとともに、野菜類が持つ頂芽優勢の性質とそれに対応した栽培手法について述べる。

野菜栽培における接ぎ木の利用および生理機構：
野菜類の中には耐病性獲得や生育促進を目的とし、育苗段階で接ぎ木するものもある。接ぎ木栽培の現状とメリット・デメリットを解説し、近年の研究により明らかになってきた穂木・台木の親和性決定メカニズムについても述べる。

果菜類における花芽形成の分子メカニズム：
果菜類では、花芽分化を効率的に促進する必要がある。日長や温度など、それぞれの野菜で花芽分化の誘導条件は異なる。花芽分化の誘導条件とその分子メカニズムについて解説する。

果菜類の着花特性および花の雌雄決定メカニズム：
果菜類において果実を効率的に生産するためには、それぞれの野菜の着花特性について理解する必要がある。特にウリ科野菜では、着花特性が栽培法に直結するため、重要な課題である。各野菜の着花特性およびウリ科野菜における花の性分化について述べる。

果菜類における結実および果実の肥大メカニズム：
果菜類では開花後確実に結実させ、果実肥大を促す必要がある。受精から結実に至る過程および果実の肥大メカニズムについて、最新の研究を紹介しながら解説する。

果菜類の果実成熟メカニズム：
トマトやメロンといった重要な果菜類では、果実の成熟とともに様々な生理現象が引き起こされる。これにはエチレンが重要な役割を果たしており、エチレンの作用機作および合成について解説する。

野菜類の品質を左右する糖分・有機酸の代謝・蓄積の分子機構：
野菜類の品質決定には、糖含量・有機酸含量が非常に重要である。それらの代謝産物がどのように合成されるのか解説し、栽培や育種における食味向上のための戦略について述べる。

野菜類に含まれる二次代謝産物・機能性成分の代謝・蓄積の分子機構：
野菜類には多種多様な二次代謝産物・機能性成分が含まれており、ヒトの健康維持に重要なファイトケミカルとして注目されている。それらの代謝経路や含量を増加させるためのバイオテクノロジーについて解説する。

野菜類のポストハーベストテクノロジー：
野菜類は収穫後、調整・輸送・貯蔵といった過程を経て消費者の元に届く。その過程において起こる品質劣化について述べるとともに、それを防ぐためのポストハーベストテクノロジーについて解説する。

野菜類における分子レベルの研究および分子マーカーを利用した品種改良：
近年、野菜類の品種改良には分子マーカーが用いられるようになり、効率的に新品種を育成することが可能となった。分子マーカーやバイオテクノロジーを利用した育種法や、遺伝子組み換えの可能性について解説する。

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